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EingelegteZucchini.asciidoc

@@ -0,0 +1,5 @@
+In ca 1cm dicke Scheiben schneiden
+Mit Olivenöl anbraten
+In Vinaigrette (Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker (ggf. Senf)) einlegen
+Min 3 Stunden ziehen lassen
+

Kaffee.asciidoc

@@ -0,0 +1,19 @@
+Zutaten:
+--------
+Kaffeepulver (mittlerer Mahlgrad)
+Wasser
+Kaffeefilter
+
+Mengenformel (ca.):
+-------------------
+gKaffee = 0.05647 * mlWasser + 4.5
+(Annahme: ml = g für Wasser)
+
+Zubereitung:
+------------
+Wasser aufkochen und einige Sekunden abkühlen lassen
+Filter einsetzen und kurz mit heißem Wasser durchspülen
+Pulver einfüllen und glatt schwenken
+Initial Pulver komplett mit Wasser bedecken, bis Oberfläche des Pulvers feucht, dann ca. 30 Sek. versickern lassen
+In Kreisbewegungen Wasser nachkippen, aber immer nur so viel wie auch versickert!
+

Kaiserschmarrn.asciidoc

@@ -0,0 +1,22 @@
+4 Eier - Größe M
+125 g Mehl
+60 g Zucker
+1 Prise Salz
+1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
+300 ml Vollmilch - z.B. 3,5%
+75 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
+40 g Butter
+40 g Rosinen - falls gewünscht
+2 EL Obstsaft - wenn Du Rosinen verwendest - z.B. Apfelsaft, Orangensaft
+Puderzucker zum Bestäuben
+
+Wenn Du Rosinen in Deinem Kaiserschmarrn möchtest, dann weichst Du sie ca. 15 Minuten in einem Obstsaft Deiner Wahl ein. Gerne auch länger, wenn Du magst.
+Dann trennst Du die Eier und das Eiweiß, schlägst das Eiweiß steif und stellst es kurz zur Seite.
+Jetzt schlägst Du mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine das Eigelb den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker bis es eine cremige Konsistenz hat. 
+Im Anschluss rührst Du nach und nach das Mehl und die Milch unter.
+Jetzt kannst Du die Rosinen (ohne die Restflüssigkeit bzw. den Saft) untermischen und/oder den Eischnee unterheben. 
+Die Butter erhitzt Du in einer großen Pfanne (meine hat 32cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe und gibst den kompletten Teig in die Pfanne- für ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dabei regelmäßig überprüfen (seitlich etwas anheben), ob die Unterseite schon gebräunt ist. 
+Dann den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. 
+Im Anschluss zerreißt Du dann den Schmarrn in mundgerechte Stücke (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lässt diese noch kurz weiter braten. 
+Zum Servieren kannst Du den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
+

Popcorn.asciidoc

@@ -0,0 +1,13 @@
+Sonnenblumenöl
+Popcorn
+Zucker
+
+Popcorn-Kerne im kalten Topf abmessen: Boden kann bedeckt sein, die Körner dürfen aber nicht übereinander liegen!
+Popcorn-Kerne in einer Schüssel zwischenlagern, Zucker bereits hier zu den Kernen geben.
+Topfboden ca. 2mm dick mit Sonnenblumenöl bedecken und erhitzen.
+Warten bis das Öl heiß genug ist.
+Popcorn-Kerne und Zucker hinzugeben und mit Deckel abdecken.
+Der Deckel sollte minimal geöffnet sein, damit der Dampf entweichen kann.
+Gelegentlich schwenken, um den Zucker zu verteilen und anbrennen zu verhindern.
+Wenn die Abstände zwischen den poppenden Kernen größer werden, Topf vom Herd nehmen und Deckel abnehmen.
+

Tomatensalat.asciidoc

@@ -0,0 +1,10 @@
+4 Tomaten
+1 EL Balsamico
+5 EL Olivenöl
+1EL Honig
+Salz
+Pfeffer
+6-8 Basilikumblätter
+
+Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. Die geschnittenen Tomaten in die Vinaigrette geben und vermischen.
+

Tomatensoße.asciidoc

@@ -0,0 +1,7 @@
+1 gr. Zwiebel würfeln und mit wenig Olivenöl und einer Priese Salz (mit Deckel!) glasig braten.
+2 gehackten Knoblauchzehen und ein Glas Weißwein hinzufügen und (ohne Deckel) um ca die Hälfte reduzieren.
+800g passierte Tomaten zugeben und ca. 10 min köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt.
+Priese Zucker, Spritzer Weißweinessig und wenn möglich frisches Basilikum zugeben, mengen und servieren.
+
+für Pizza: Oregano
+

alkohol/aufgesetzter/Bierlikör.asciidoc

@@ -0,0 +1,9 @@
+Dunkel-/Schwarzbier
+Korn 32-38%
+Rohrzucker (braun)
+Vanillezucker
+
+330ml Bier mit 150g Zucker erwärmen (nicht kochen!), so dass sich der Zucker löst.
+330ml Korn und 1 gehäuften EL Vanillezucker hinzugeben und erneut unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
+Abkühlen lassen, in Flaschen füllen und ideal leicht gekühlt genießen!
+

alkohol/aufgesetzter/BrombeerSchnaps.asciidoc

@@ -0,0 +1,12 @@
+1.5kg Brombeeren
+1.5l Rotwein
+600-800g Zucker (je nach Säure von Wein & Beeren)
+1 Vanilleschote
+1 Zimtstange
+1.5l Rum 40%
+
+Zerdrückte Brombeeren, Rotwein, Zucker, Vanilleschote und Zimt im Topf ca 30min köcheln lassen.
+Abkühlen lassen und filtern.
+Rum hinzufügen.
+Abfüllen und min. 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
+

alkohol/aufgesetzter/FichtenSchnaps.asciidoc

@@ -0,0 +1,14 @@
+125g Kandiszucker weiß
+700ml Schnaps (Korn/Vodka)
+120g Fichtenspitzen (Maiwipferl) grob gehackt
+
+In Flasche abfüllen (nicht kochen oä)
+5-6 Monate ziehen lassen
+abseihen
+
+
+ODER
+
+Wenn es für Sie wichtig ist, die Wipfel zu waschen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Das muss aber nicht sein. Die Triebspitzen in ein Gefäß aus klarem Glas geben, Alkohol dazu, das Gefäß gut verschließen und für 6 Wochen an einen sonnigen Platz stellen. Den Ansatz abseihen und filtrieren. Eine Zuckerlösung aus 250 g Zucker und 400 ml Wasser kochen. Abkühlen lassen und mit der Essenz vermischen. Nun den Likör verkosten (hihi) und nach Geschmack nachsüßen. In Flaschen füllen, gut verschließen. Der Likör ist trinkfertig, wird aber besser, wenn er noch 6 bis 8 Wochen ruhen kann.
+Tipp: Statt der Zuckerlösung verwende ich gerne 3 Kaffeelöffel Honig, die ich in warmen Wasser auflöse. Und noch ein paar Rosinen dazu. Somit ist es dann aber weniger ein Likör, sondern ein "Angesetzter"!
+

alkohol/aufgesetzter/JohannesVodsky.asciidoc

@@ -0,0 +1,19 @@
+1/4 der Endmenge:
+Frische Johannisbeeren -> MEHR JOHANNISBEEREN ALS LETZTES MAL
+
+1/2 der Endmenge:
+Wasser
+Rohrzucker (genug für gesättigte Lösung)
+
+1/4 der Endmenge (wenn gewünscht bis 1/3 der Endmenge erhöhen und vom Zuckerwasser abziehen):
+Vodka
+Schuss Jim Beam Red Stag
+
+Zubereitung:
+zerdrückte Johannisbeeren, Wasser und Rohrzucker kurz aufkochen
+abkühlen lassen
+in Flasche füllen
+Vodka und Schuss Red Stag hinzugeben
+5-7 Tage stehen lassen
+abseihen
+

alkohol/aufgesetzter/KnoblauchSchnaps.asciidoc

@@ -0,0 +1,6 @@
+1 Fl. Korn, 0,7 Ltr., 32%
+1 Tasse (mittlere Größe) geschälter und in dünne Scheiben geschnittener Knoblauchzehen
+2-3 Teelöffel Honig
+
+Knoblauch und Honig in den "Korn" geben. Flasche fest verschließen , vier Monate stehen lassen, dann durch ein Sieb gießen
+

alkohol/aufgesetzter/Matelikör.asciidoc

@@ -0,0 +1,14 @@
+0,3l Wasser
+0,25l Vodka
+6 Esslöffel Mate
+7 Esslöffel Rohrzucker Braun
+
+
+Wasser aufkochen
+Zucker unterrühren
+Auf Ziehtemperatur abkühlen lassen
+1 Löffel Mate in den Vodka kippen (15min ziehen lassen, dann abseihen)
+5 Löffel Mate unterrühren (2-3min rühren!) dann 10min ziehen lassen
+Wenn Wasser kühl genug, zusammenkippen und zusammen abseihen, ansonsten separat
+Abfüllen
+

alkohol/aufgesetzter/Trinkerschokolade.asciidoc

@@ -0,0 +1,7 @@
+2-3TL Caotina Original Pulver
+5-10cl Rum
+15cl - (Rum cl) Sahne
+10cl Milch
+
+Mikrowelle 700W ca 2min
+

alkohol/aufgesetzter/ZwiebelKnoblauchSchnapps.asciidoc

@@ -0,0 +1,12 @@
+1/2 l Alkohol
+1/2 l abgekochtes Wasser
+500 g Zwiebel
+8-9 große Knoblauchzehen
+2TL Honig
+(ggf. Zitronensaft)
+
+Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, kurz im Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
+Abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Masse in Flaschen abfüllen, Vodka/Korn und Honig dazugeben.
+8-10 Tage an einem zimmerwarmen, dunklen Ort stehen lassen, gelegentlich schwenken.
+Anschließend abseihen und ggf. filtern (Tee/Kaffeefilter)
+

alkohol/cocktails/BananaJack.asciidoc

@@ -0,0 +1,10 @@
+4cl Vodka
+10 cl Bananensaft
+10 cl Orangensaft
+2 cl Maracujasaft
+2 cl Grenadine
+Eiswürfel
+
+Alle Zutaten außer Grenadine mit Eiswürfel im Shaker kräftig schütteln und in ein frisches Glas geben.
+Eiswürfel hinzufügen und vorsichtig Grenadine hinzugeben.
+

backen/Bananenbrot.asciidoc

@@ -0,0 +1,16 @@
+2 	Banane(n), reife
+200 g	Mehl, glatt
+66,6 g	Zucker
+0,67 	Ei(er)
+0,33 TL	Salz
+0,67 Pkt.	Backpulver
+0,67 Pkt.	Vanillezucker
+2,66 EL	Öl
+
+Die reifen Bananen zerdrücken oder mit dem Mixstab zerkleinern.
+Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Ei hinzugeben und verrühren.
+Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
+
+Teig in eine Kastenform einfüllen und bei 180°C im Backrohr 25 Minuten backen.
+Abdecken und nochmal 10 Minuten backen.
+

backen/Brownies.asciidoc

@@ -0,0 +1,21 @@
+300g Zucker (ideal Puderzucker)
+110g Butter
+0.5 Teelöffel Salz
+1 Päckchen Vanillezucker
+65g Backkakao
+3 große Eier
+110g glutenfreies Mehl (Schär Kuchen & Keks)
+0.5 Päckchen Backpulver
+50-100g geckackte Schokolade (70%)
+
+Ofen auf 175 Grad vorheizen.
+Springform bzw. Blech mit Butter bestreichen.
+
+Zucker, Butter, und Salz in eine Mikrowellen-sichere Schüssel geben. In der Mikrowelle mit gelegentlichem rühren und mittlerer Hitze die Butter zum schmelzen bringen. Ist eine zähe Masse erreicht, diese Masse in eine große Rührschüssel geben. Vanillezucker, Kakao und Eier hinzufügen und mit Handrührgerät mischen, bis eine glänzende Oberfläche ohne Klümpchen erreicht ist.
+Mehl und Backpulver hinzufügen und weiter mit dem Handrührgerät verrühren.
+Falls verwendet, von Hand die Schokostückchen unterheben.
+Teig in die vorbereitete Form geben und ggf. mit Spachtel bis in die Ecken verteilen.
+Für 30-35min backen bis der Teig sich nach dem Aufgehen wieder gesetzt hat.
+Zum Test einen Zahnstocher in den Teig stechen. Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, sind die Brownies fertig.
+Brownies aus dem Ofen nehmen und min. 15 Minuten abkühlen lassen.
+

backen/DinkelKekse.asciidoc

@@ -0,0 +1,11 @@
+250 g	Mehl, (Dinkel-Vollkornmehl)
+100 g	Butter, kalte
+50 g	Rohrzucker (gemahlen wenn mögl)
+1 	Ei(er)
+1/2 TL	Backpulver
+etwas	Milch (einige EL)
+
+Mürbeteig zubereiten 30-45min ruhen lassen
+Ausrollen/-stechen
+Bei 180 Grad 12-14min backen
+

backen/GlutenfreiKartoffelbrot.asciidoc

@@ -0,0 +1,16 @@
+500 g	Mix B - Brot-Mix
+250 g	Gekochte, geschälte und pürierte Kartoffeln
+50 g	Margarine
+1	Ei
+5 g	Salz
+10 g	Trockenhefe oder 15 g	Frischhefe
+325 ml	lauwarmes Wasser
+
+
+Mehl und Hefe in einer Rührschüssel vermischen (siehe Kastenbrotrezept).
+Das Mehl mit den anderen Zutaten zu einem glatten und gleichmäßigen Teig verarbeiten.
+Anschließend den Teig in eine mit Butter gefettete und bemehlte Kastenform geben.
+Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
+Etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 220°C erhöhen.
+Weitere 10 Minuten backen (damit die Kruste knusprig wird).
+

backen/GuinnessBrot.asciidoc

@@ -0,0 +1,20 @@
+450g Dinkel-Vollkornmehl
+2 gestrichene TL Backpulver
+25g Porridge Oats
+5 EL Urzucker/Rohrzucker
+50g Butter
+1 TL Zuckerrübensirup/Honig
+400ml Guinness
+
+Ofen vorheizen auf 190°C
+Butter und Honig in einer Schüssel im vorheizenden Ofen schmelzen.
+Kastenform mit min. 2lb Fassungsvermögen leicht einfetten
+Vollkornmehl, Porridge Oats, Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.
+Sobald die Butter geschmolzen ist, Guinness zugeben und gut verrühren.
+Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen.
+Teig in die Backform geben und für 40-50 Minuten bei Ober-Unterhitze backen.
+Nach ca 10min mit einem Messer einritzen.
+Wenn das Brot aufgegangen ist und hohl klingt, ist es fertig.
+
+In ein frisches Handtuch gewickelt abkühlen lassen.
+

backen/HefeteigBrot.asciidoc

@@ -0,0 +1,16 @@
+500g Mehl
+1/2 Hefe-Würfel
+250ml Wasser
+1TL Salz
+1TL Zucker/Honig
+
+500 g Mehl in eine große Schüssel geben. 250 ml lauwarmes (30-37°) Wasser abmessen und 1/2 Würfel frische Hefe hineinbröseln.
+Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Hefe-Wasser-Mix zum Mehl gießen. 1 TL Salz und 1TL Honig zugeben.
+Mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
+(Falls der Teig zu fest erscheint, ein wenig Wasser dazugeben).
+Teig zu ovalem Laib formen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
+Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Luftzug) ca. 60 Minuten gehen lassen.
+Mit scharfem Messer einschneiden und in den vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) schieben. 
+Auf den Boden des Backofens eine Tasse mit Wasser stellen. 
+Das Brot ca 35 Minuten backen. Als Garprobe auf den Boden des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig. 
+

backen/Käsekuchen/MamasAbwandlung.asciidoc

@@ -0,0 +1,4 @@
+vom Boden, ein Eiweiß übrig mit in Füllung
+Statt Öl, Milch nehmen
+Statt Stärke und Vanilleschote Puddingpulver nehmen
+

backen/KölschBrot.asciidoc

@@ -0,0 +1,21 @@
+Für den Teig: (Vorteig)
+12 g	Hefe
+1 EL	Honig
+250 g	Weizenmehl (Vollkorn)
+250 g	Wasser
+
+Für den Teig: (Hauptteig)
+150 g	Roggenmehl
+300 g	Mehl, 550er
+4 EL	Honig
+100 g	Wasser
+150 g	mildes Bier (z.B. Reissdorf)
+15 g	Salz
+
+Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 2 -24 Stunden stehen lassen.
+
+Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen, den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Formen und 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
+
+Backzeiten:
+200°C 35-40 Minuten
+

backen/Pizza.asciidoc

@@ -0,0 +1,13 @@
+350g Mehl
+Päckchen Backpulver
+1-2 TL Salz
+1TL Olivenöl
+170ml Wasser
+
+Mehl, Backpulver, Salz in eine Rührschüssel mischen.
+Kleine Mulde formen, Öl hinzugeben und Wasser nach und nach hinzugeben.
+Zwischenzeitlich vermengen (Tipp: Gabel nutzen). 
+Teig in der Schüssel noch 2-3min kneten.
+Zu einem Ball formen, mit Schüssel zudecken und 15min abwarten.
+Teig in gewünschte Form bringen, belegen und für ca. 13min bei 220°C backen.
+

suppe/KäseSuppe.asciidoc

@@ -0,0 +1,13 @@
+7-8 Karotten
+4-6 Schalotten
+2-3 Knoblauchzehen
+3 Gläser Sekt/Champagner (gerne auch schal)
+3 Gläser Apfelsaft
+3 Gläser Gemüsebrühe
+2 Stk. Brie
+
+Karotten, Schalotten und Knoblauch würfeln und mit Butter und Deckel im Topf anbraten.
+Mit Sekt, Apfelsaft, Gemüsebrühe und eine Priese Paprikapulver hinzugeben und 20min köcheln lassen.
+Den Brie würfeln hinzugeben und solange weiter köcheln lassen, bis der Brie geschmolzen ist.
+Pürieren, mit einer Priese Paprikapulver garnieren und mit Baguette servieren.
+