rezepte/backen/KölschBrot.asciidoc

Zutaten

• Für den Teig: (Vorteig)

  • 12 g Hefe

  • 1 EL Honig

  • 250 g Weizenmehl (Vollkorn)

  • 250 g Wasser

• Für den Teig: (Hauptteig)

  • 150 gRoggenmehl

  • 300 g Mehl, 550er

  • 4 EL Honig

  • 100 g Wasser

  • 150 g mildes Bier (z.B. Reissdorf)

  • 15 g Salz

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 2 -24 Stunden stehen lassen. Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Formen und 1 Stunde gehen lassen, dann bei 200°C für 35-40 Minuten backen.