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= Chili Cheese Twister
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Wildbakers: Von zweien, die auszogen, das perfekte Brot zu backen
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== Zutaten
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Für den Poolish
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* 165g Weizenmehl (Typ 550)
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* 4g frische Hefe
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Für den Hauptteig
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* 50g Gouda am Stück
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* 75g in Öl eingelegte Chilischoten
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* 335g Weizenmehl (Typ 550)
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* 16g frische Hefe
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* 180g Tomatensaft
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* 11g Salz
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Außerdem
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* 8 Scheiben Bacon
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* je 50 g BBQ-Sauce und Honig zum Bestreichen
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* hochprozentiger Rum zum Flambieren
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== Zubereitung
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Für den Poolish in einem hohen Rührbecher Mehl und Hefe mit 165 g Wasser mit einem Schneebesen verrühren. 2-3 Std. bei Raumtemperatur, dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
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Für den Hauptteig den Gouda klein würfeln.
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Die Chilis abtropfen lassen und klein schneiden.
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Poolish, Mehl, Hefe und Tomatensaft in die Rührschüssel geben und mit Knethaken zuerst ca. 5 Min. auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Min. auf schneller Stufe kneten.
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Das Salz zugeben und noch mal 1 Min. langsam und 2-3 Min, schnell kneten, bis ein Teig entstanden ist, der sich gut fenstern lässt.
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Die Käsewürfel und Chilistückchen kurz unter den Teig kneten.
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Ideale Teigtemperatur wäre 24 °C.
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Den fertigen Teig abgedeckt mindestens 2 Std. bei Raumtemberatur ruhen lassen.
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Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig vierteln.
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Jedes Teigstück wie bei einem Sandwich zwischen je 2 Scheiben Bacon legen,
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miteinander verdrehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur 30 Min. garen.
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Inzwischen den Backofen samt Backstein auf 260°C vorheizen.
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Die Chili-Cheese-Twister mit dem Papier auf den Backstein in den heißen Backofen schieben, gut dampfen und 20-25 Min. backen.
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Nach ca. 10 Min. Backzeit die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren.
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Inzwischen BBQ-Sauce und Honig miteinander verrühren.
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Die fertigen Brote aus dem Ofen holen, mit der BBO-Honig-Sauce bepinseln und über brennendem Rum flambieren.
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Dazu den Rum in einer Metallschale erwärmen, anzünden und die Chili-Chese-Twister auf einem Rost in die Flammen legen.
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