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= Kölschbrot
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== Zutaten
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* Für den Teig: (Vorteig)
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** 12 g Hefe
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** 1 EL Honig
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** 250 g Weizenmehl (Vollkorn)
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** 250 g Wasser
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* Für den Teig: (Hauptteig)
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** 150 gRoggenmehl
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** 300 g Mehl, 550er
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** 4 EL Honig
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** 100 g Wasser
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** 150 g mildes Bier (z.B. Reissdorf)
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** 15 g Salz
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== Zubereitung
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Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 2 -24 Stunden stehen lassen.
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Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen.
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Formen und 1 Stunde gehen lassen, dann bei 200°C für 35-40 Minuten backen.
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