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Dubhar
2023-04-04 11:10:10 +02:00
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14
eingelegtes/Zucchini.adoc
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@@ -15,15 +15,9 @@
== Zubereitung == Zubereitung
In ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl anbraten. Mit Olivenöl anbraten.
In einer zum einlegen geeigneten Schale, eine Vinaigrette vorbereiten, dazu folgendes vermischen: In einer zum einlegen geeigneten Schale Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf vermischen.
* Olivenöl Die angebratenen Zucchini in die Schale geben und vorsichtig vermengen.
* Balsamico
* Knoblauch
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
* (ggf. Senf)
Die angebratenen Zucchini in die Vinaigrette geben und vorsichtig vermengen.
Mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

25
getränke/Kaffee.adoc
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@@ -1,25 +0,0 @@
= Kaffee
== Zutaten:
* Kaffeepulver
** mittlerer Mahlgrad
* Wasser
* Kaffeefilter
== Mengenformel:
----
gKaffee = 0.05647 * mlWasser + 4.5
(Annahme: ml = g für Wasser)
----
== Zubereitung:
Wasser aufkochen und einige Sekunden abkühlen lassen
Filter einsetzen und kurz mit heißem Wasser durchspülen
Pulver einfüllen und glatt schwenken
Initial Pulver komplett mit Wasser bedecken, bis Oberfläche des Pulvers feucht, dann ca. 30 Sek. versickern lassen
In Kreisbewegungen Wasser nachkippen, aber immer nur so viel wie auch versickert!

0
salat/CousCousSalat.adoc → salat/CouscousSalat.adoc
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0
salat/Tomatensalat.adoc → salat/TomatenSalat.adoc
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7
snacks/CremeBrule.adoc
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@@ -1,7 +1,5 @@
= Crème brûlée = Crème brûlée
a la "French Guy Cooking" siehe youtube.com
== Zutaten == Zutaten
@@ -25,3 +23,8 @@ Flache Schälchen zu etwa 3/4 füllen und bei 100°C für ~1.5 Stunden backen.
Einige Stunden kalt stellen. Einige Stunden kalt stellen.
Mit Rohrzucker bestreuen, dann mit Brenner oder im Ofen (Grill/Oberhitze) den Zucker schmelzen. Mit Rohrzucker bestreuen, dann mit Brenner oder im Ofen (Grill/Oberhitze) den Zucker schmelzen.
Kurz abkühlen lassen, bis der Zucker wieder kristallisiert und direkt servieren. Kurz abkühlen lassen, bis der Zucker wieder kristallisiert und direkt servieren.
== Quellenangaben
"French Guy Cooking" siehe youtube.com

37
snacks/Kaiserschmarrn.adoc
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@@ -1,31 +1,32 @@
= Kaiserschmarrn = Kaiserschmarrn
für Induktionsherde, nicht für Gasherde! für Elektroherde, nicht für Gasherde!
== Zutaten == Zutaten
* 4 Eier - Größe M * 4 Eier
* 125 g Mehl * 125g Mehl
* 60 g Zucker * 60g Zucker
* 1 Prise Salz * 1 Prise Salz
* 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker * 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
* 300 ml Vollmilch - z.B. 3,5% * 300ml Vollmilch, ideal >= 3,5%
* 75 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser * 75ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
* 40 g Butter * 40g Butter
* 40 g Rosinen - falls gewünscht * 40g Rosinen - falls gewünscht
* 2 EL Obstsaft - wenn Du Rosinen verwendest - z.B. Apfelsaft, Orangensaft * 2EL Apfelsaft - falls Rosinen verwendet werden
* Puderzucker zum Bestäuben * Puderzucker zum Bestäuben
== Zubereitung == Zubereitung
Wenn Du Rosinen in Deinem Kaiserschmarrn möchtest, dann weichst Du sie ca. 15 Minuten in einem Obstsaft Deiner Wahl ein. Gerne auch länger, wenn Du magst. Wenn Rosinen verwendet werden, diese für ca. 15min in Obstsaft einlegen.
Dann trennst Du die Eier und das Eiweiß, schlägst das Eiweiß steif und stellst es kurz zur Seite. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Jetzt schlägst Du mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine das Eigelb den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker bis es eine cremige Konsistenz hat. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen bis es eine cremige Konsistenz hat.
Im Anschluss rührst Du nach und nach das Mehl und die Milch unter. Nach und nach Mehl und Milch unterrühren.
Jetzt kannst Du die Rosinen (ohne die Restflüssigkeit bzw. den Saft) untermischen und/oder den Eischnee unterheben. Falls verwendet, die abgetropften Rosinen und/oder den Eischnee unterheben.
Die Butter erhitzt Du in einer großen Pfanne (meine hat 32cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe und gibst den kompletten Teig in die Pfanne- für ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dabei regelmäßig überprüfen (seitlich etwas anheben), ob die Unterseite schon gebräunt ist. In einer großen Pfanne, auf mittlerer Stufe, die Butter schmelzen und den Teig hinzufügen.
Dann den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Ca. 5min goldbraun backen, dabei regelmäßig seitlich etwas anheben um die Farbe zu prüfen.
Im Anschluss zerreißt Du dann den Schmarrn in mundgerechte Stücke (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lässt diese noch kurz weiter braten. Den Kaiserschmarrn vierteln, je Viertel wenden und erneut goldbraun backen.
Zum Servieren kannst Du den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Ich wünsche Dir einen guten Appetit! Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben.

22
snacks/MilchEis.adoc
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@@ -1,14 +1,20 @@
= Milcheis
1L Milch 3.5% == Zutaten
250ml Sahne 20%
200g Zucker * 1L Milch >= 3.5%
1Pkg Sahnesteif * 250ml Sahne 20%
Früchte * 200g Zucker
* 1Pkg Sahnesteif
* Früchte
== Zubereitung
Zutaten mischen (Früchte ggf. pürieren). Zutaten mischen (Früchte ggf. pürieren).
In Container abfüllen und einfrieren. In Container abfüllen und einfrieren.
Die ersten 3-4 Std. alle 45min. schütteln. Die ersten 3-4 Std. alle 45min. schütteln/rühren.
Übernacht komplett durchfrieren lassen. Übernacht komplett durchfrieren lassen.
Falls zu viele Eiskristalle: Falls sich zu viele Eiskristalle gebildet haben:
zerkleinern/pürieren und erneut über nacht einfrieren. Zerkleinern und ggf. pürieren, dann erneut über Nacht einfrieren.