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snacks/Kaiserschmarrn.adoc
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= Kaiserschmarrn
für Induktionsherde, nicht für Gasherde!
für Elektroherde, nicht für Gasherde!
== Zutaten
* 4 Eier - Größe M
* 125 g Mehl
* 60 g Zucker
* 4 Eier
* 125g Mehl
* 60g Zucker
* 1 Prise Salz
* 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
* 300 ml Vollmilch - z.B. 3,5%
* 75 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
* 40 g Butter
* 40 g Rosinen - falls gewünscht
* 2 EL Obstsaft - wenn Du Rosinen verwendest - z.B. Apfelsaft, Orangensaft
* 300ml Vollmilch, ideal >= 3,5%
* 75ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
* 40g Butter
* 40g Rosinen - falls gewünscht
* 2EL Apfelsaft - falls Rosinen verwendet werden
* Puderzucker zum Bestäuben
== Zubereitung
Wenn Du Rosinen in Deinem Kaiserschmarrn möchtest, dann weichst Du sie ca. 15 Minuten in einem Obstsaft Deiner Wahl ein. Gerne auch länger, wenn Du magst.
Dann trennst Du die Eier und das Eiweiß, schlägst das Eiweiß steif und stellst es kurz zur Seite.
Jetzt schlägst Du mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine das Eigelb den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker bis es eine cremige Konsistenz hat.
Im Anschluss rührst Du nach und nach das Mehl und die Milch unter.
Jetzt kannst Du die Rosinen (ohne die Restflüssigkeit bzw. den Saft) untermischen und/oder den Eischnee unterheben.
Die Butter erhitzt Du in einer großen Pfanne (meine hat 32cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe und gibst den kompletten Teig in die Pfanne- für ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dabei regelmäßig überprüfen (seitlich etwas anheben), ob die Unterseite schon gebräunt ist.
Dann den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
Im Anschluss zerreißt Du dann den Schmarrn in mundgerechte Stücke (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lässt diese noch kurz weiter braten.
Zum Servieren kannst Du den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Wenn Rosinen verwendet werden, diese für ca. 15min in Obstsaft einlegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen bis es eine cremige Konsistenz hat.
Nach und nach Mehl und Milch unterrühren.
Falls verwendet, die abgetropften Rosinen und/oder den Eischnee unterheben.
In einer großen Pfanne, auf mittlerer Stufe, die Butter schmelzen und den Teig hinzufügen.
Ca. 5min goldbraun backen, dabei regelmäßig seitlich etwas anheben um die Farbe zu prüfen.
Den Kaiserschmarrn vierteln, je Viertel wenden und erneut goldbraun backen.
Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben.