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backen/KölschBrot.asciidoc
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Für den Teig: (Vorteig)
12 g Hefe
1 EL Honig
250 g Weizenmehl (Vollkorn)
250 g Wasser
= Kölschbrot
Für den Teig: (Hauptteig)
150 g Roggenmehl
300 g Mehl, 550er
4 EL Honig
100 g Wasser
150 g mildes Bier (z.B. Reissdorf)
15 g Salz
== Zutaten
* Für den Teig: (Vorteig)
** 12 g Hefe
** 1 EL Honig
** 250 g Weizenmehl (Vollkorn)
** 250 g Wasser
* Für den Teig: (Hauptteig)
** 150 gRoggenmehl
** 300 g Mehl, 550er
** 4 EL Honig
** 100 g Wasser
** 150 g mildes Bier (z.B. Reissdorf)
** 15 g Salz
== Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 2 -24 Stunden stehen lassen.
Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen, den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Formen und 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
Backzeiten:
200°C 35-40 Minuten
Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen.
Formen und 1 Stunde gehen lassen, dann bei 200°C für 35-40 Minuten backen.