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Wildbakers: Von zweien, die auszogen, das perfekte Brot zu backen
Zutaten
Für den Poolish
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165g Weizenmehl (Typ 550)
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4g frische Hefe
Für den Hauptteig
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50g Gouda am Stück
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75g in Öl eingelegte Chilischoten
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335g Weizenmehl (Typ 550)
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16g frische Hefe
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180g Tomatensaft
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11g Salz
Außerdem * 8 Scheiben Bacon * je 50 g BBQ-Sauce und Honig zum Bestreichen * hochprozentiger Rum zum Flambieren
Zubereitung
Für den Poolish in einem hohen Rührbecher Mehl und Hefe mit 165 g Wasser mit einem Schneebesen verrühren. 2-3 Std. bei Raumtemperatur, dann über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Für den Hauptteig den Gouda klein würfeln. Die Chilis abtropfen lassen und klein schneiden. Poolish, Mehl, Hefe und Tomatensaft in die Rührschüssel geben und mit Knethaken zuerst ca. 5 Min. auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Min. auf schneller Stufe kneten. Das Salz zugeben und noch mal 1 Min. langsam und 2-3 Min, schnell kneten, bis ein Teig entstanden ist, der sich gut fenstern lässt. Die Käsewürfel und Chilistückchen kurz unter den Teig kneten. Ideale Teigtemperatur wäre 24 °C. Den fertigen Teig abgedeckt mindestens 2 Std. bei Raumtemberatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig vierteln. Jedes Teigstück wie bei einem Sandwich zwischen je 2 Scheiben Bacon legen, miteinander verdrehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Raumtemperatur 30 Min. garen.
Inzwischen den Backofen samt Backstein auf 260°C vorheizen. Die Chili-Cheese-Twister mit dem Papier auf den Backstein in den heißen Backofen schieben, gut dampfen und 20-25 Min. backen. Nach ca. 10 Min. Backzeit die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren.
Inzwischen BBQ-Sauce und Honig miteinander verrühren. Die fertigen Brote aus dem Ofen holen, mit der BBO-Honig-Sauce bepinseln und über brennendem Rum flambieren. Dazu den Rum in einer Metallschale erwärmen, anzünden und die Chili-Chese-Twister auf einem Rost in die Flammen legen.