neu: BurgerBuns

backen/BurgerBuns.adoc

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+= Brioche Burger Buns
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+== Zutaten
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+Teig
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+* 200ml Wasser
+* 45ml Milch
+* 35g Zucker
+* 1 Würfel Hefe
+* 500g Mehl (Typ 550)
+* 6-8g Meersalz
+* 1 Ei
+* 80g Butter
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+Topping
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+* 1 Ei
+* 2EL Wasser
+* 2EL Milch
+* Sesam
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+== Zubereitung
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+Für den Teig lauwarmes Wasser und Milch in eine große Schüssel geben.
+Den Zucker darin lösen und den Hefewürfel hinein bröseln.
+Umrühren und ca. 5min bei Zimmertemperatur stehen lassen.
+Mehl, Meersalz, Ei und weiche Butter zugeben.
+Kneten bis geschmeidig, dann 1Std an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen.
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+Teig in 6-10 Teiglinge aufteilen (falls zu klebrig, Mehl nutzen).
+Teiglinge zu Kugeln rollen und auf einem, mit Backpapier belegten, Blech zu Scheiben drücken.
+Erneut für 1Std an einem warmen Ort gehen lassen.
+In der Zeit Ei, Wasser und Milch in einer Tasse verquirlen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit die Teiglinge beim Bestreichen nicht eingehen.
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+Den Ofen auf 200°C vorheizen.
+Teiglinge bestreichen und mit Sesam bestreuen.
+Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15-20min backen und auf einem Rost abkühlen lassen.
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+=== Resteverwertung
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+Die übrige gebliebene Ei/Wasser/Milch Mischung landet bei uns immer, zusammen mit einer kleinen, gewürfelten Schalotte, in 500g Rinderhack für die Patties.
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+== Quellenangabe
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+Unbekannt